La industria del vino, un gran negocio. Es una tendencia universal, una vez que el nivel de consumo es cada vez más exigente. La tecnología moderna también es responsable de la gran cantidad de cambios y mejoras en la producción de vinos. Tenemos que conocer algunos.
Ninguna de estas técnicas se utiliza en la producción de vino natural.
Micro-oxigenación o microbullage
Las microburbujas consiste en liberar continuamente cantidades muy pequeñas de oxígeno en el vino, en general durante la fermentación.
Tradicionalmente, la fermentación y el almacenamiento siempre se han celebrado en contenedores de madera natural porosas, permitiendo que pequeñas cantidades de oxígeno entren en el vino. La Micro-oxigenación intenta simular este fenómeno en el vino fermentado en depósitos de acero inoxidable.
Este es un proceso que suaviza los vinos tintos muy tánicos y acelera el envejecimiento del vino. Este sistema se utiliza muy poco para los vinos blancos.
La técnica está de moda ahora todo lo que tiene a promotor Michel Rolland.
Osmosis Inversa
La ósmosis inversa es una técnica de filtración sofisticada utilizada para dos aplicaciones:
- Retirar el alcohol de vino finalizado en los diferentes niveles para que el enólogo elija el alcohol que él prefiere.
- Retirar el agua de las uvas antes de la fermentación para aumentar la concentración del vino.
Como todas las formas de filtración, ósmosis inversa es un proceso violento. Los bodegueros buscan reducir los daños provocados por no usar que en algunas partes del vino. Los diferentes tipos de vino después se ensamblan para lograr el resultado deseado.
Fonte: http://www.eaurelle.com/images/osmose.jpg
Fonte: http://fr.morethanorganic.com/nouvelles-technologies
