Flores da Cunha y Nova Pádua ganan la tercera Denominación de origen de Brasil
Sílvia Mascella Rosa
En la tarde del 4 febrero 2013, bajo un brillante cielo azul muy brasileño y entre el verde de los viñedos, adornados por la belleza única de los racimos de uvas, se inauguró oficialmente la cosecha de la ciudad de Flores da Cunha, en la Serra Gaúcha. Y como si eso no fuera suficiente el hecho de que el día sea una perfección cinematográfica, la ciudad celebró una cosecha de noticias y el reconocimiento de alta calidad por el INPI (Instituto Nacional de la Propiedad Industrial) de la solicitación de la Indicación Geográfica por sus excelentes vinos. La región de los Altos Montes – que abarca los municipios de Flores da Cunha y Nova Pádua – se convierte así en la tercera a ganar la indicación de origen, tras Vale dos Vinhedos (elevado a la condición de Denominación de Origen el año pasado) y Pinto Bandeira.
Resultado rápido
El proceso fue rápido, debido a la experiencia de los involucrados en las solicitaciones anteriores, que hicieron los estudios llevados a las autoridades con informaciones más precisas: «Nuestro proyecto ha alcanzado el INPI más completo, como sabemos ahora de la experiencia de otras regiones, tener un buen intercambio entre los productores de vino – lo cual va en contra de la impresión que trabajan en lados opuestos como competidores -., por lo que el análisis y la investigación también corrieron una entrega más rápida de la solicitud (en marzo del año pasado) para ser aceptado llevó menos de un año», explica Deunir Argenta, presidente de la Asociación de Productores de Vinos Finos de Altos Montes, los Apromontes, y socio de vino Luiz Argenta.
El ex presidente de la entidad, Paulo Tonet (miembro de la Bodega Terrasul) explica que prácticamente desde la fundación de Apromontes en 2002, ya tenía el deseo de trabajar para diferenciar la región. Así que, unos años más tarde comenzó un mapeo de tierras y bienes que producían uvas finas (ambas ciudades son los mayores productores de uva de todo el estado de Rio Grande do Sul, la adición de uvas finas, híbridos y de mesa). «Los estudios preliminares nos han demostrado que en realidad teníamos el potencial para producir calidad, digno de una IP. Fue así que la asociación decidió utilizar la aplicación ahora bien apoyado y con el objetivo de mostrar la calidad del producto final», añade Tonet.
Para llegar al punto de completar la orden de indicación de origen, el trabajo conjunto de múltiples entidades fue esencial y la apertura y la disponibilidad de los once miembros de Apromontes para mostrar sus procesos y métodos de producción. En total, el proyecto movilizó un equipo de 15 investigadores de diversas instituciones.
Proyecto para aprobación de los Altos Montes IP corrió más rápido debido a la experiencia de los involucrados
Reconvertir la historia
El municipio de Flores da Cunha, con poco más de 27.000 personas, tiene una producción de uvas para el sustento de miles de familias desde tiempos antiguos al principio de la inmigración italiana en el país. En las últimas décadas, la mayor parte de esta producción se vendió a los embotelladores en otros estados y ciudades como Jundiaí y São Roque, en el Estado de São Paulo. Hasta ahora la producción es todavía muy apegada a uvas de mesa y a los vinos comunes, la fuente de sustento y los investimentos de la mayor parte de los enólogos de la ciudad. Pero el mercado también empieza poco a poco a cambiar: «Por más de 4 o 5 años se vendió a granel a unos 12 millones de litros de vino de mesa. Hoy no llega a 40 % de ese montante. Otro factor es el precio por litro de vino de mesa. Es casi el mismo kilo de uva, cerca de R $ 0,90 «, dice Volmar Salvador, socio de Terrasul, bodega que ha experimentado enormes cambios en los últimos años, también diseñadas para adaptarse a las reglas de la IP. Los viñedos de uvas finas de la ciudad de Pinheiro Machado, en la Campaña Gaúcha, que ya pertenecen a la empresa, otros serán agregados dentro de los límites de la propiedad intelectual en las ciudades de Flores da Cunha y Nova Pádua. El objetivo de la compañía es tener vinos de primer nivel que pueden mostrar el sello de indicación geográfica y encorajar los viticultores de la región. «Vino fino añade valor y los productores de uva deben estar conscientes de ello», añade Salvador.
Esto, por cierto, es un objetivo importante de Apromontes para los próximos años: hacer que algunos de los productores de uva de mesa conviertan sus viñedos en la producción de uvas finas, reduciendo la productividad por hectárea y la valorizando el terroir local. Como hay (registrado) casi 2000 propiedades viticultoras en la región, trabajando con uvas finas y de mesa, el proceso puede llevar un cierto tiempo. «Hay una muy seria labor interna por hacer en relación a la reconversión de los viñedos con nuestros productores. Afortunadamente, los miembros ya están bien alineados con relación a esto. Ahora, en la posesión de la propiedad intelectual, contamos con los mejores argumentos para convencer a los enólogos para investir aún más en los viñedos», dice el presidente Deunir Argenta.
Según la normativa, el espumoso seco (blanco o rosado) puede contener sólo Riesling Itálico, Chardonnay, Pinot Noir y Trebbiano. Para los dulces, se aceptan variedades de Moscato Blanco, Giallo, Alexandria, Clone R2, más allá de la Malvasia
La separación de mosto
La alta calidad de las últimas tres temporadas (2011, 2012 y 2013), también sirve como argumento para los dueños de bodegas (muchos enólogos) exigir que los productores de uvas mejoren la materia prima: «Tenemos que hacer entender a los enólogos que el activo IP estará en nuestras manos. Tenemos una región privilegiada, cuyas cosechas recientes fueron realmente especiales y si todo sigue como hasta ahora, 2013 será un gran éxito. No podemos dejar que nada de eso se pierda por no hacer lo que es necesario» enfatiza Pablo Tonet.
Los viñedos de la región son parte de la Serra Gaúcha, en el noreste de Río Grande do Sul, y la zona cerrada de IP Altos Montes abarca 174 millas continuas, los dos municipios de Flores da Cunha y Nova Pádua. En términos geológicos, la zona cuenta con rocas volcánicas, incluyendo basaltos, riolitas y suelos arcillosos. El nombre «Altos Montes» se justifica por la elevación media de los viñedos, 678 metros sobre el nivel del mar, con la cosecha pico llegando a 900 metros. «A estas alturas y con el amplio rango de temperaturas de la región (en verano las temperaturas oscilan entre 10 grados y 32 grados), conseguimos alta maduración de la uva sin perder acidez. Así tenemos, por ejemplo, un gran potencial para producir espumosos maduros y complejo por métodos tradicionales», dice el enólogo Daniel Salvador.
El trabajo en relación con la reconversión de los viñedos se encuentra entre las prioridades de la región
Él, que es vicepresidente y socio de Apromontes, bodega que lleva su nombre, tiene ahora la difícil tarea de presidir el Consejo Regulador de la entidad responsable del cumplimiento de control reglamentario que define la dirección IP.
Él dice que cinco bodegas (de las cuales 11 pertenecen a Apromontes) tendrán los vinos con el sello de IP en un primer momento. Las etiquetas son sólo 14 de la cosecha 2012. Estos vinos han pasado por el análisis de degustación de los miembros del Consejo, Embrapa y la Asociación Brasileña de Enología (ABE). «Cerca de abril y mayo hará el saboreo, las pruebas y la certificación de productos para el año 2013. En la cosecha, el número de vinos certificados deben doblar debido a una mejor preparación de las bodegas para el envío de muestras», dice Salvador.
Algunas de las normas a las que los productores tienen que adaptar en la delimitación son, por ejemplo, las uvas con las que el vino puede ser producido. Los rojos pueden ser Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Ancellotta, Refosco, Marselan o Tannat. Los blancos con Riesling Itálico, Malvasia de Candia, Chardonnay, Moscato Giallo, Sauvignon Blanc o Gewurztraminer. Los rosados deben ser Pinot Noir o Merlot y los secos espumosos (blancos o rosados) pueden contener sólo Riesling Itálico, Chardonnay, Pinot Noir y Trebbiano. Para los espumosos dulces, se aceptan variedades de Moscato Blanco, Giallo, Alexandria, Clone R2 allá de Malvasía.
Para garantizar la tipicidad al menos el 85% de la uva utilizada debe ser de la zona delimitada y la productividad de las vides de rojas y blancas para vinos secos y espumosos no podrá exceder de 10 toneladas por hectárea (en algunos casos se encuentra a sólo 8 toneladas). La excepción es la uva Moscato, que pueden tener la productividad de 13 toneladas / hectárea. Todos los vinos deben ser producidos, envejecidos y embotellados dentro del área definida y, por último, habrá que cada lote de vino que se arrastró bajo el control del Consejo Regulador de la IP y ningún vino puede ir al mercado sin pasar a través de la comisión degustación que evalúa ciegamente la calidad del producto.
Fuente: Revista Adega
