Los vinos tintos producidos en forma moderna de la producción no tiene el mismo beneficio, dice el científico
Hace años que da a conocer que una dosis moderada de vino tinto cada día es bueno para la salud. No sólo para combatir el cáncer, sino también para reducir el colesterol y prevenir la formación de coágulos en los vasos sanguíneos.
Sin embargo, estudios recientes cuestionan la evidencia de estos beneficios y demuestran que se pueden restringir a los vinos caseros o fabricados siguiendo un modo tradicional de producción.
Aunque los científicos están de acuerdo en que el consumo moderado de vino tinto puede ayudar a proteger el corazón, reducir el colesterol «malo» y evitar la obstrucción de las arterias y las venas, hay desacuerdos acerca de lo que está detrás de estos beneficios.
Recientemente, un grupo de científicos trató de averiguar por qué el vino tinto casero hecho en Uruguay es tan saludable y llegaron a secuenciar el código genético de la uva Tannat utilizado en la producción de vino.
Los expertos identificaron una gran cantidad de procianidinas, una clase de compuestos flavonoides, sustancias químicas que se encuentran en frutas, verduras, té, cereales, cacao y soya y beneficios antioxidantes para la prevención del cáncer que se han estudiado durante años.
Roger Corde, profesor de terapias experimentales en la Queen Mary University de Londres, es el autor del libro The Red Wine Diet (La dieta de Vino Tinto en traducción libre) y estaba detrás del estudio que investigó el vino tinto uruguayo.
Se confirma que la uva Tannat contiene tres o cuatro veces mayor que el nivel de procianidinas Cabernet Sauvignon.
El investigador dice que estos compuestos, en combinación con taninos (que combaten el envejecimiento de las células y también se encuentran en el vino) serían en gran parte responsable de los efectos positivos del vino tinto para la salud.
Resveratrol
Otros científicos apuntan a la función de resveratrol, un compuesto que se encuentra en la piel de las uvas rojas.
Aclamado por muchos años como una especie de sustancia milagrosa, el resveratrol es un compuesto que, según los científicos, podría ralentizar el envejecimiento y la lucha contra el cáncer y la obesidad.
Hasta el momento, los estudios de laboratorio han mostrado resultados prometedores en ensayos con ratones, pero todavía no hay pruebas de la eficacia del compuesto en humanos.
En la Universidad de Leicester en Inglaterra, testes en ratones indican que dos vasos de vino al día puede reducir la incidencia de tumores en el intestino – y los científicos están estudiando formas de desarrollar el resveratrol como un compuesto aislado de ser tomados individualmente y como una droga para prevenir cáncer.
Sin embargo, Roger Corder, de la Universidad Queen Mary de Londres, defiende que hay poca evidencia sobre la importancia de resveratrol.
«Es un mito que el resveratrol tiene nada que ver con los beneficios del vino tinto. La mayoría de los vinos tintos contienen cantidades insignificantes de resveratrol y los que tienen un poco no contienen suficiente para que cualquier efecto», dice él.
Afirma que son las semillas, no las pieles de la uva, que contienen el secreto del vino tinto.
Cuando las uvas se fermentan durante varias semanas o más, las semillas pueden liberar flavonoides en evolución como moléculas más complejas.
Pero la mala noticia es que esto no ocurre con todos los vinos, el científico dice, lo que sugiere que los principales beneficios de la bebida se pueden restringir a un modo más tradicional de la producción – similar al vino tinto casero uruguayo.
«La mayoría de los vinos modernos no utilizan esta técnica durante la fabricación», dice el científico, lo que refuerza la necesidad de un consumo moderado.
«Es muy difícil decir que el vino es una bebida saludable cuando las personas consumen demasiado alcohol en el momento equivocado del día sin comer.»
Cáncer
Emma Smith, del Cancer Research UK, el centro de investigación británico para el cáncer, es un error tomar vino tinto pensando que esto hará bien para la salud.
«El vino tinto contiene una pequeña cantidad de resveratrol y la gente no debe beber el vino con la intención de obtener beneficios para la salud,» dice ella.
Ella señala que tradicionalmente el alcohol tiene una conexión negativa con cáncer.
«Es importante recordar que, incluso en cantidades moderadas, el alcohol puede aumentar el riesgo de varios tipos de cáncer y se estima que es la causa de cerca de 12.500 casos de cáncer en Gran Bretaña cada año. «
Fuente: BBC-Portuguese
